Curso gestión de restaurantes

Sobre este curso

Conocer el coste de materia prima de un plato es esencial para fijar precios de venta correctos con margen suficiente para cubrir costes de personal, gastos generales y obtener beneficios.

La realización de escandallos de forma precisa es vital para la sostenibilidad de cualquier establecimiento de hostelería.

Aunque ya realices escandallos con hojas de cálculo (excel) u otras herramientas informáticas, te animamos a que conozcas el método de toma de datos y su aplicación en el Software Gastrokaizen.

Dirigido a

• Chefs ejecutivos.
• Jefes de cocina.
• Cocineros.
• Directores de establecimientos de hostelería.
• Asesores gastronómicos.
• Estudiantes de cocina.

Qué aprenderás

• Calcular los precios reales de los productos teniendo en cuenta sus mermas y poder comparar entre proveedores.
• Calcular los costes de materia prima de elaboraciones culinarias habituales y de platos.
• Fijar precios d eventa en base a los objetivos de rentabilidad establecidos por la empresa.
• Realizar escandallos con el Software Gastrokaizen y ver su potenical y facilidad de uso.

Contenidos

• Fundamentos para la digitalización de la cocina.
• Cálculo de rendimiento de producto y precio real.
• Procedimiento de toma de pesos para escandallos.
• Cálculo del precio / Kg de un elaborado.
• Cálculo de coste de materia prima de un plato.
• Fijación de precios de venta.
• Manejo del Software Gaastrokaizen como herramienta de escandallos.

Qué necesitarás

• Un ordenador portatil o de sobremesa.
• Conexión a Internet.
• Algunos ingredientes habituales para la realización de ejemplos.
• Báscula convencional.